Nói mãi mà không thể hết được những thức quả của mùa thu. Hôm nay nhân vật chính sẽ là hạt dẻ.

Có khoảng 20 loại hạt dẻ ở Đức và tất nhiên không phải loại nào cũng ăn được. 3 loại hạt dẻ phổ biến nhất và mình nghĩ là ai sống ở Đức cũng biết:

Hạt dẻ ngựa (Rosskastanie / horse chestnut): Loại này Không Ăn Được. Ở Đức thì trên đường phố lại hay trồng cây dẻ ngựa. Hạt dẻ ngựa rất giống hạt dẻ bình thường nên khá nhiều người hay nhầm lẫn.
Marone (hạt dẻ ngọt / Sweet Chestnut): thực chất loại hạt dẻ này cũng giống như các loại hạt dẻ ăn được khác tuy nhiên chúng được nhân giống đặc biệt để có vị thơm và ngọt bình thường. Hạt cũng lớn, tròn hơn và dễ bóc hơn hạt dẻ thông thường. Loại này thì thường chỉ bán ở trong các siêu thị.
Esskastanie / chestnut (dịch ra tiếng Việt thì chỉ là hạt dẻ ăn được nên mình để nguyên danh từ nha): Khi vào mùa, ngoài việc mua trong siêu thị thì có thể tự đi nhặt trong công viên và rừng. Chỉ cần chú ý phân biệt chúng với hạt dẻ ngựa để đảm bảo không bị nhặt nhầm là được! Gai ở vỏ của chúng nhỏ và nhọn hơn hạt dẻ ngựa rất nhiều.

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 1.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 2.jpg

At this time of the year, chestnuts can often be found at every single Christmas market. Probably not this year since the pandemic is ramping up Europe and most of the Christmas market in Germany won’t happen this year :( This is truly sad - I have been living in Germany for 10 years and never missed Christmas once. A special place to enjoy and immerse in the festive atmosphere. But amidst the current situation, I think it’s for the best.

Anyways, at Christmas market you can hardly ignore it when the roasted aromas fill your nose? Chestnuts are popular as a small stomach-warming snack. But are all chestnuts the same?

Chestnut is one of the world’s most popular and unique nut-bearing trees. Fresh chestnuts contain vitamin C and are much lower in fat than other nuts and contain twice as much starch as a potato, earning the chestnut tree the nickname “bread tree” in some regions of the world.

Edible chestnuts are easy to tell apart from unrelated toxic species like horse chestnut or buckeye. Edible chestnuts belong to the genus Castanea and are enclosed in sharp, spine-covered burs. The toxic, inedible horse chestnuts have a fleshy, bumpy husk with a wart-covered appearance. Both horse chestnut and edible chestnuts produce a brown nut, but edible chestnuts always have a tassel or point on the nut. The toxic horse chestnut is rounded and smooth with no point or tassel.

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 3.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 4.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 5.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 6.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 7.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 8.jpg

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 9.jpg

Mới nhặt được một ít Esskastanien và mua Maronen ở ngoài siêu thị nên mình muốn giới thiệu đến mọi người một món bánh khá thú vị đó là Bánh Socola với nhân kem Hạt Dẻ. Đây là một món bánh thường được giới thiệu trong thực đơn Giáng Sinh ở Đức với rất nhiều phiên bản khác nhau như bánh gato hạt dẻ, bánh mousse hạt dẻ…

Công thức dựa trên công thức của Salzig Süß Lecker ☺️ Mình thay đổi công thức nhân bánh còn bạt bánh thì là bạt Sponge cơ bản.

🌱 Nguyên liệu: (làm được 9 bánh)

A. Bạt bánh

80 grams Bột mì đa dụng
70 grams Đường
40 grams Bột cacao nguyên chất
1 Tsp Bột nở
4 quả trứng (cỡ L)
Chút muối
Nước cốt chanh

B. Nhân kem hạt dẻ:

200g Hạt dẻ (đã luộc chín)
20ml Espresso
50ml Amaretto
40ml rượu Nuts-Nougat
60 grams Đường
200ml Kem tươi
200 grams Mascarpone

C. Trang trí và phết bạt bánh

2 Tbsp Đường
30ml Espresso
30ml Amaretto
Các loại quả họ dâu: phúc bồn tử, nho chuỗi ngọc, mâm xôi đen…

Mini Chocolate and Chestnut Cake - Her 86m2 by Thuy Dao 10.jpg

I just picked up some sweet chestnuts from the forest so I would like to introduce to everyone an interesting cake that. Something that I truly had fun doing making it - which is the Chocolate Cake with Chestnut cream filling. This is a cake often introduced in the Christmas menu in Germany with many different versions such as chestnut cake, chestnut mousse cake ...

🌱 INGREDIENTS
A. Sponge Cake
- 80 grams All-purpose flour
- 70 grams Sugar
- 40 grams Cocoa Powder
- 1 Tsp Baking Powder
- 4 large Eggs
- Pinch of Salt
- 2 Tsp Lemon juice
B. Chestnut Cream
- 200 grams boiled chestnut
- 20ml Espresso
- 50ml Amaretto
- 40ml Nuts-Nougat-Liqueur
- 60 grams Sugar
- 200ml Whipping Cream
- 200 grams Mascarpone
C. Decor
- 2 Tbsp Sugar
- 30ml Espresso
- 30ml Amaretto
- Berries: raspberry, blueberry, mulberry, currant…

🌱 Cách làm:

A. Bạt bánh

Làm nóng lò ở 180 °C.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh. Khi lòng trắng bắt đầu nổi nhiều bọt khí thì cho đường vào đánh tới khi hỗn hợp bông mịn. Dần dần cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tới khi lỏng đỏ tan và hoà quyện với lòng trắng.
*Chú ý: đánh lòng trắng trứng chưa tới hoặc quá lâu có thể khiến bánh không nở được, bị cứng khi nướng nha! Đánh tới khi nhấc que đánh lên có chóp nhọn, hơi ngoặt xuống là được.
Trộn đều bột mì, đường, bột cacao và bột nở. Rây bột thật kĩ đến khi bột mịn. Rồi cho từ từ vào hỗn hợp trứng, đánh ở tốc độ thấp cho tới khi tất cả hoà quyện.
Lót giấy nến ở đáy khuôn rồi đổ đều hỗn hợp bột trứng vào khuôn. Đập khuôn vài lần để vỡ bột khí và mặt bánh mịn hơn.
Nướng 15 phút. Sau đó để nguội hoàn toàn.

B. Nhân kem hạt dẻ

Xay thật mịn hạt dẻ luộc với cà phê Espresso, rượu Amaretto.
Hạt dẻ lúc còn hơi ấm sẽ dễ xay hơn nhé.
Đánh bông Mascapone rồi trộn với hạt dẻ xay. Đánh bông kem tươi với đường. Sau đó trộn kem tươi với hỗn hợp hạt dẻ phía trên. Trộn bằng máy hoặc fold bằng tay nhẹ nhàng, tránh để kem tươi bị tách nước nhé!

C. Hoàn thiện và trang trí bánh

Hoàn thiện bánh
- Xẻ đôi bạt bánh sau đó cắt bằng ring tròn, sẽ được 18 bạt bánh nhỏ.
- Trộn đều rượu và espresso, để lạnh, phết đều lên mặt bánh. Phết thật nhiều để hỗn hợp cà phê rượu ngấm sâu trong bánh. Nếu muốn nhanh thì nhúng hẳn mặt bánh vào hỗn hợp rượu nhưng phải làm nhanh tay nhé.
- Bước này có thể bỏ qua: Bóp vụn một ít bạt bánh thừa rồi trộn chung với hỗn hợp kem hạt dẻ.
- Cho lại bạt bánh vào ring tròn, một lớp bạt rồi lớp kem dày và phủ một lớp bạt bánh lên trên. Ấn chặt tay xuống một chút.
- Tiếp tục làm vậy cho tới khi làm hết 9 bánh. Bọc kín và để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, ngon nhất là để qua đêm.
- Hôm sau phết chút kem hạt dẻ lên mặt bánh, rồi xếp các loại dâu và đường lên. Phủ đường bột là hoàn thành món bánh này rồi!
Lớp caramen (có thể bỏ qua nếu ngại)
- Để lửa vừa. Cho đường vào chảo (hoặc nồi), để đường tan hết và ngả màu vàng, đừng để đường thành màu cánh gián nhé.
- Dàn đều ra một tờ giấy nến. Để nguội hẳn rồi đập thành từng miếng nhỏ. Cắm trên mặt bánh để trang trí nha.

Chesnut and Chocolate Cake Her 86m2 by Thuy Dao 2.jpg

🌱 INSTRUCTION:

Preheat the oven to 200 °C (convection: 180 °C).
Separate 4 eggs and beat the egg whites with a little salt until stiff.
Add 70 g sugar and keep beating until the sugar has dissolved. Gradually stir in the egg yolks.
Mix the flour, cocoa powder and baking powder together and fold into the mixture. Pour the finished mixture into the greased pan lined with baking paper.
Bake in the oven for about 15 minutes, then let cool down.
Puree 200 g chestnuts, 20 ml espresso, 70ml Amaretto and nuts-nougat-liqueur, pass through a sieve. Mix whipping cream with 60 g sugar, beat until creamy and fold in the chestnut butter. Briefly whip the mascarpone and mix well with the chestnut puree.
Halve the biscuit base.
Cut out 18 circles with a serving ring and sprinkle them with the rest of the espresso and Amaretto. Dice the leftovers from the sponge cake base and carefully fold into the chestnut cream. Cover a large plate or baking sheet with baking paper and place the serving rings on top. Place a slice of chocolate biscuit in each serving ring. Then fill in the chestnut cream almost to the brim. Finally, put another slice on top and press down a little. Then place the filled serving rings in the refrigerator for at least 4 hours, preferably overnight.
Spread the berries on top to garnish. Garnish with mint and powdered sugar. These delicious chestnut cream tartlets can also be served as a dessert on the holidays- Christmas is coming!

I hope you will have fun baking and eating them <3

Donate / SUPPORT ME SO I CAN CREATE MORE QUALITY CONTENT!

Hạt dẻ để làm xay mịn nên luộc lỡ luộc lâu một chút cũng được nhé. Mình luộc khoảng 35 phút.

Chesnut and Chocolate Cake Her 86m2 by Thuy Dao 6.jpg

Chesnut and Chocolate Cake Her 86m2 by Thuy Dao 7.jpg

Khi xay nếu cảm thấy quá khô, khó xay mịn có thể cho thêm chút nước/sữa, nhưng chú ý là hỗn hợp thành phẩm cần phải đặc, đừng cho thêm quá nhiều nước.