Apple of My Eye - Apple Pie Her 86m2 by Thuy Dao 25.jpg

(English Below)

Công thức tham khảo từ Simply Recipe.
The recipe was based on Simply Recipe.

🌱 Nguyên liệu:

Vỏ bánh
- 260 grams bột mì đa dụng
- 180 grams bơ nhạt - lạnh
- 30 grams đường
- 1/2 Tsp muối
- 2-4 Tbsp nước đá lạnh
Nhân bánh
- 2 quả táo cỡ vừa
- 25 grams đường nâu
- 1 Tbsp nước cốt chanh
- 1 Tsp bột quế
- 3 Tbsp nước
- 1 Tsp bột năng

🌱 INGREDIENTS
A. Crust Pie
- 260 grams all-purpose flour
- 180 grams unsalted butter - cold
- 30 grams sugar
- 1/2 Tsp salt
- 2-4 Tbsp ice water
B. Apple Pie Filling
- 2 apples
- 25 grams brown sugar
- 1 Tbsp lemon juice
- 1 Tsp cinnamon
- 3 Tbsp water
- 1 Tsp cornstarch

🌱 Cách làm:

A. Vỏ bánh

Cho bột, đường, muối vào âu, trộn đều. Nên dùng Food Processor để làm vỏ bánh, nếu không có thì dùng Kitchen mixer bình thường cũng được.
Bơ cắt miếng vuông, vừa phải, không quá bé. Lần lượt cho bơ vào, mỗi lần từng nửa một. Trộn ở tốc độ thấp (mình dùng kitchenaid thì để tốc độ 2-4). Từ từ cho thêm từng thìa nước đá cho tới khi hỗn hợp hoà quyện thành một khối.
* Nếu dùng Food Processor thì nhấn máy vài lần, cho tới khi bơ có kích thước bằng hạt đậu thì bắt đầu cho nước lạnh.
* Tùy độ hút ẩm của từng loại bột mà lượng nước sẽ dao động nhưng đừng nên cho quá nhiều nước cùng một, khối bột nhão sẽ khó nhồi.
Nhanh tay lấy khối bột ra, phủ ít bột áo để chống dính, nhồi đến khi có một khối bột dẻo mịn. Bọc kín rồi để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, bột cứng hơn sẽ dễ cán và tạo hình. Bơ không bị chảy thì bánh sẽ xốp và giòn hơn.
* Khối bột có thể để trong tủ lạnh tới 2 ngày. Trước khi cho nhân bánh và nướng thì để ra ngoài, khoảng 10-15 phút để bột đỡ cứng, mới cán được (lưu ý vào nhiệt độ trong phòng nhé, trời lạnh thì có thể cần 15 phút nhưng trời hè thì chỉ cần 5 phút thôi).

B. Nhân bánh

Táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái hạt lựu.
Lần lượt cho nước, bột năng, đường, bột quế và nước chanh vào một chiếc nồi nhỏ, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp lên rồi giảm nhỏ lửa, khuấy đều tay tới khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
Cho táo vào trộn đều, để nguội bớt.

C. Làm và nướng bánh.

Làm nóng lò ở 190 °C.
Lấy khối bột ra và cán mỏng. Dùng khuôn tròn để cắt bột. Cứ hai miếng bột thì được một cái bánh, phần đế giữ nguyên còn phần mặt trên của bánh có thể dùng dao khía chữ x, hoặc dùng cookies cutter để cắt thành những hình khác nhau… Chọn cutter size thật bé vì khi nướng, mặt bánh phồng lên sẽ dễ làm hình cắt bị biến dạng.
Cho một thìa hỗn hợp táo vào, đắp miếng bột, ấn nhẹ tay rồi dùng nĩa để ghép hai miếng bột lại với nhau.
Có thể quét lòng đỏ trứng hoặc chút sữa lên mặt bánh.
Nướng 20 phút hoặc tới khi nhìn thấy mặt bánh chín vàng.
Để nguội 10 phút rồi thưởng thức thôi!

🌱 Instructions:
A. Crust Pie
1. Put flour, sugar, and salt into the bowl of a food processor, mix them well.
2. Chop up cold butter into pieces (but not too small) then add butter into flour mixture, half at a time, pulse several times. Then add the rest of the butter and pulse until the largest pieces of butter are about the size of large peas. Then slowly add ice water, a tablespoon at a time, until the dough just barely begins to hold together.
* Be careful with the amount of water you add, too much and the dough will be hard to knead.
3. Gently turn the crumbly dough mixture onto a dry, flat surface. Use your hands and knead quickly to make the dough holds together, form into a ball. Cover and chill in the fridge for at least one hour or up to 2 days.
B. Apple Pie Filling
1. Peel, core and cut the apples into small pieces.
2. Mix water, cornstarch, sugar, cinnamon powder and lemon juice in a small pot. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat, stir well until the mixture thickens. Turn off the heat.
3. Add apples and mix well, let cool.
C. Baking
1. Preheat your oven to 190°C.
2. Remove dough from the fridge - roll out. Use your cookie cutter to cut out as many cookies as you can. Two circles make one mini pie.
3. Place 1 tbsp of the apples filling in the center of each of half amount. Place the other halt of the pie crust circles on top. Then seal with a fork. Cut 2 slits in the top of each pie to let steam escape while baking. You can use cookies cutter to cut the top in step 2.
4. Brush the top with egg wash or with milk.
5. Bake 20 minutes or until golden brown.
6. Let cool 10 minutes and then enjoy!