How to make Totoro Pull-Apart Bread

Cả một thời tuổi thơ hâm mộ Ghibli nên hôm nay quyết định làm bánh mì sữa Totoro 🥰
🌱
Khuôn vuông 24cm. Nếu làm khuôn vuông 20cm thì chia đôi công thức.

🌱 Nguyên liệu:

570g bột làm bánh mì
10g men instant (instant yeast)
30g sữa bột
70g đường
1.5 Tsp muối
1 trứng gà
200ml sữa tươi không đường
200ml kem tươi (whipping cream)

Nếu không có bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng, nhưng sẽ không đc xốp, mềm bằng nhé 😉

Bạn nào ở Đức thì dùng typ 550 cũng khá là ok rồi! Nếu không có thì dùng typ 405 trộn thêm cùng Weizengluten. Cứ 1 cup bột 405 thì 1 Tsp Weizengluten.

🌱 Cách làm:

1. Cho bột mì, sữa bột, đường, muối vào âu, trộn đều. Cho men vào âu, trộn đều (men instant nên không cần kích hoạt, nếu men thường thì các bạn kích hoạt bằng cách cho vào sữa ấm 10-15 phút đã nhé).

2. Nhồi bột.

Nhồi bằng máy thì cho lần lượt: kem tươi, sữa tươi, trứng và toàn bộ phần hỗn hợp bột trên. Đánh máy ở tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ vừa cho đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn tay vào mà vết lõm phồng trở lại là được. Bằng Kitchen Aid thì đánh ở tốc độ 2, khoảng 15-20 phút là đạt.
Nhồi bằng tay: Đánh tan trứng với sữa và kem tươi. Tạo một lỗ ở giữa rồi đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Dùng spatula trộn đều đến khi hỗn hợp bột lổn nhổn. Phủ khăn ẩm lên mặt bột và để bột nghỉ 20 phút mới bắt đầu nhồi. Nhồi bột cho đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, sẽ mất khoảng 40 phút vì khối bột này ướt (do lượng chất lỏng trong công thức cao). Nên cần kiên trì nhồi nhé! Có thể phủ bột áo nếu quá ướt, nhưng không nên phủ quá nhiều để tránh làm bột bị khô. Cách nhồi bột có thể search kneading dough trên youtube để nhồi cho đúng nhé.

3. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt bột và thành âu, bọc kín rồi ủ bột ở nhiệt độ phòng (lý tưởng nhất là trên 25 độ C) đến khi khối bột nở Gấp Đôi. Không có thời gian cụ thể vì tốc độ nở của bột tuỳ theo nhiệt độ. Ngoài nhìn bằng mắt thì có thể biết bột đã đạt chưa bằng cách ấn ngón tay vào khối bột, vết lõm giữ nguyên là bột đã đạt, còn phồng trở lại thì tiếp tục ủ thêm.

4. Bột nở gấp đôi thì lấy ra nhào lại bằng tay vài phút. Bắt đầu chia các phần đều nhau, nên cân cho chính xách để khi nướng các phần nở đều bằng nhau nhìn sẽ đẹp mắt hơn rất nhiều. Nếu làm 3x3 - 9 bánh thì chia 10 phần. 9 phần làm body còn phần thứ 10 để làm tai. Nếu làm loại 4x4 - 16 bánh thì chia 18 phần để 16 phần làm body, 2 phần làm tai.

Sau khi xếp vào khuôn thì sẽ có nhiều khoảng trống như thế này. Đừng lo vì sau khi ủ lần 2 bột sẽ nở kín khuôn nhé.

5. Viên tròn các cục bột rồi xếp vào khuôn. Bọc kín ủ lần 2 cho tới khi nở gấp rưỡi thì bắt đầu nhào bột tạo hình tai và xếp tai vào. Lúc này vì các cục bột đã nở kín khuôn nên khi xếp tai lên, tai sẽ không bị chìm xuống dưới.

Lưu ý: nặn tai thật bé thôi vì bột còn tiếp tục nở nha!