Bắp Bò Ngâm Mắm | Vietnamese Beef Shank in Fish Sauce Brine

 

(English Below)

Vietnamese beef shank in fish sauce brine Her 86m2 by Thuy Dao 4a.JPG

🌱 Nguyên liệu:

  • 1 kg bắp bò

  • 1 cây sả

  • 1 củ gừng cỡ vừa

  • 3 cái hoa hồi

  • 2 thanh quế

  • Chút muối hột

  • Nguyên liệu phần nước mắm để ngâm:
    - 250 ml nước mắm
    - 250 ml đường
    - 250 ml nước
    - 130 ml dấm
    - 15 - 20 tép tỏi
    - 1 -2 củ hành khô
    - Vài lát gừng
    - 1 Tbsp tiêu hột
    - Ớt (tùy theo khẩu vị của bạn)

🌱 Cách làm:

  1. Chuẩn bị bắp bò

    • Bắp bò lọc bớt mỡ và gân, rửa sạch với nước lạnh và muối hột để khử mùi hôi. Dùng chỉ hoặc dây buộc lại cho tròn.
      Ở Đức mọi người có thể mua bắp bò ở quầy thịt tươi Real. Họ thường chỉ bày loại đã cắt như mọi người biết ở ngoài thôi nhưng cả cục bắp chưa thái lát hầu như lúc nào cũng có ở trong kho. Thường một cục bắp to, kèm xương nặng khoảng 3 kg. Đôi khi sẽ mua được cục bắp mà phần xương rất nhỏ luôn. Về lọc riêng bắp ra thì có thể nếu được rất nhiều món, từ phở cho tới bắp bò ngâm mắm, bò sốt vang, lõi bò để nhúng lẩu hay ướp ăn nướng rất là ngon.

    • Gừng nạo vỏ, thái lát.

    • Sả rửa sạch, đập dập.

    • Cho thịt bắp bò vào nồi luộc cùng với chút muối, gừng, sả, hồi, quế. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, thời gian luộc tùy thuộc vào kích cỡ của bắp bò, nhưng thường là từ 30 - 45 phút.

    • Thịt bò chín thì vớt ra, ngâm vào bát nước đá cho tới khi thịt nguội hoàn toàn thì thấm khô, hoặc để thật ráo nước rồi tháo dây buộc. Cắt đôi khúc bắp bò (hoặc chia khúc sao cho vừa lọ thủy tinh bạn đã chuẩn bị, nhưng không nên bé quá, khi thái sẽ khó).

  2. Phần nước mắm ngâm: Đun hỗn hợp mắm, đường, dấm. Khi vừa sôi thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

  3. Lọ thủy tinh tiệt trùng sạch sẽ, để khô. Cho bắp bò rồi gừng, tỏi, hành khô, tiêu, ớt vào. Đổ hỗn hợp nước mắm sao cho ngập mặt thịt, có thể dùng thanh chặn, que tre để ngăn cho thịt không nổi lên. Đậỵ kín lọ.
    * Thịt bò phải luôn luôn ngập trong nước mắm, ở trong lọ thật kín, nếu không thịt sẽ bị hỏng, thiu, nổi váng và mốc.

  4. Để nơi mát một ngày rồi cho thịt vào trong tủ lạnh. Ngâm trong 3-5 ngày là có thể ăn được.

  5. Ăn tới đâu mới thái tới đó. Bắp bò thái mỏng, ăn kèm cơm hay để cuốn gỏi rất ngon.

    • Phần nước mắm thừa có thể giữ lại trong tủ lạnh thêm 10 ngày.

    • Đun sôi lên rất hợp dùng để làm nước chấm gỏi cuốn. Lưu ý: khi nào ăn thì mới lấy chút nước mắm ra đun nhé.

Vietnamese beef shank in fish sauce brine Her 86m2 by Thuy Dao 5.jpg
Lunar New Year Her 86m2 by Thuy Dao 6.jpg



🌱 Ingredients:

  • 1 kg beef shank

  • 1 stalk lemongrass

  • 1 medium sized knob ginger

  • 3 star anise

  • 2 cinnamon sticks

  • Pinch of salt

Ingredients for fish sauce brine to soak:

- 250 ml fish sauce
- 250 ml sugar
- 250 ml water
- 130 ml vinegar
- 15 - 20 garlic cloves
- 1 shallot
- Ginger slices
- 1 Tbsp peppercorn
- Chilies ( depending on your taste)

🌱 INSTRUCTION:

Preparing the beef

  • Cut out the fat and tendons, wash and rinse beef shank with cold water and salt to remove odors. Use thread or string to tie it around. In Germany, people can buy beef shank at the Real fresh meat stalls. They usually only display the cut part, but even the uncooked shank is almost always in stock. Usually a large beef shank with bone weighs about 3 kg. Sometimes if you’re lucky you can find some beef shanks that have a very small bone. If you can filet it out, you can use the whole shank for many dishes without having to throw anything away.

  • Grate and slice ​​ginger.

  • Wash and smash Lemongrass

  • Put the beef shank in a pot and bring it to boil with a little salt, ginger, lemongrass, star anise, and cinnamon. When the water is boiling, lower the heat and let it cooked further, for how long depends on the size of the beef, but usually 30-45 minutes.

  • When the beef is cooked, take it out, soak it in a bowl of ice water until it is completely cool, soak it dry, or let it drain and remove the thread. Cut the beef shank to fit the glass jar you have prepared, but not too small, otherwise it will be difficult when slicing).

    Fish sauce brine:

  • Boil the mixture of fish sauce, sugar, and vinegar. Then turn off the heat, let the mixture cool completely.

  • Clean and sterile the glass jar and let it dry. Add beef shank, ginger, garlic, shallots, pepper, chilies. Pour in the fish sauce mixture so that it covers the surface of the meat completely, you can use a weight or a bamboo stick to prevent the meat from floating. Seal the jar. *Beef must always be submerged in fish sauce, in an airtight sealed jar, otherwise the meat will be spoiled, stale, scaly and musty.

  • Leave in a cool place for a day, then move it to the fridge and let it soak for another 3-5 days.

  • Only slice what you will eat and leave the rest unsliced in the brine. Thinly sliced ​​beef, served with rice or served with a delicious salad.

  • Excess fish sauce brine can be kept in the refrigerator for another 10 days. Boil it and use it as summer roll sauce!

Donate / SUPPORT ME SO I CAN CREATE MORE QUALITY CONTENT!

I license a lot of music for my videos here - Sign up using the link below to get 2 extra months free :)

https://bit.ly/3NgdrIY

IN MY KITCHEN / TRONG BẾP

 
Vietnamese FoodThuy DaoBap bo ngam mamComment